La caña se recibe en los patios del Ingenio, área mejor conocida como Batey.
La caña es vaciada a mesas alimentadoras y picada por unas cuchillas giratorias que cortan los tallos en pequeños trozos para facilitar así la extracción del jugo en los molinos.
En el proceso de Evaporación, se extrae el agua que contiene el jugo clarificado.
El jugo obtenido en la etapa de extracción y molienda es de naturaleza ácida, éste es tratado con óxido de calcio, el cual eleva el pH con el objetivo de minimizar las posibles pérdidas de sacarosa.
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